Drugi interni seminar kulinarskih vještina održan u Sloveniji
Lagardère Travel Retail organizirao je u Sloveniji drugi interni seminar kulinarske zajednice Marché, posvećen kulinarskoj izvrsnosti i održivom razvoju, u suradnji s UFS-om (UNILEVER) i Welbiltom (ALI Group).
Lagardère Travel Retail je 3. i 4. prosinca 2024. u Ljubljani održao drugi godišnji interni seminar kulinarske zajednice. Događaj je okupio 18 Chefova iz globalne mreže na dvodnevnim radionicama i naprednim raspravama o oblikovanju budućnosti prehrane u putničkom segmentu. Seminar je organiziran u partnerstvu s UFS-om (UNILEVER) i Welbiltom (ALI Group), što je Chefovima omogućilo da iskoriste njihovu stručnost u području sastojaka i opreme, potičući stvaranje inovativnih i suvremenih recepata.
Događaj je istaknuo često zanemarenu ulogu Chefova u Travel Retail segmentu i proslavio raznoliko kulinarsko znanje unutar kompanije. Potvrdio je predanost Lagardère Travel Retaila pružanju uzdignutog kulinarskog iskustva i visoke kvalitete koja prati promjenjiva očekivanja današnjih putnika.
Seminar je održan u Sloveniji – gdje je lanac restorana Marché, koji je Lagardère Travel Retail preuzeo 2022. godine, već dobro utemeljen. Fokus je bio na širenju ponude jela uz istovremeno podizanje kvalitete, okusa, održivosti i raznolikosti hrane koja se poslužuje u prometnim čvorištima diljem svijeta. To su ključni prioriteti u industriji u kojoj potražnja kupaca za većom vrijednosti i raznolikošću kontinuirano raste. Seminar kulinarske zajednice ujedno je i vrhunac godišnjih tromjesečnih poziva i razmjena znanja koje potiču kulturu suradnje među Chefovima iz različitih tržišta.
Jedan od vrhunaca bila je rasprava o održivim kulinarskim praksama, tijekom koje su Chefovi razmijenili ideje i primjere dobrih praksi za smanjivanje bacanja hrane i odgovornu nabavu. U sklopu programa Responsible Offer Chefovi su se upoznali s kriterijima odgovorne ponude, koji obuhvaćaju ključna pitanja održivosti u prehrambenoj industriji. To uključuje neovisne certifikate koji potvrđuju održive poljoprivredne prakse, fair-trade modele ili humanije uvjete za životinje, kao i zamjene za životinjske proizvode te opcije bez glutena ili laktoze.
Lagardère Travel Retail ostaje predan cilju da do kraja 2025. nabavlja isključivo jaja iz podnog uzgoja sustava za svoje interne brendove, istovremeno potičući svoje europske podružnice da slijede standarde koje definira European Chicken Commitment.
Chefovi su istraživali načine za uvođenje više biljnih opcija u jelovnike, što odgovara rastućoj potražnji putnika i istovremeno podržava obveze Lagardère Travel Retaila na području društvene odgovornosti. Uvođenjem više biljnih recepata i odgovorno nabavljenih sastojaka, kompanija aktivno doprinosi globalnim naporima za smanjenje ugljičnog otiska te putnicima nudi održivije prehrambene izbore.
Kroz praktične radionice sudionici su istraživali napredne tehnike poput Light Kitchen pristupa, koji optimizira resurse i procese pripreme kako bi se osigurali vrhunski okus i kvaliteta čak i na zahtjevnim lokacijama s ograničenim prostorom i tehničkim uvjetima, poput nedostatka ventilacije. Ovaj pristup smanjuje otpad, osigurava dosljedan okus i svježinu te je prilagodljiv i manjim i većim operacijama. Integracija Light Kitchen koncepta pokazuje da učinkovitost i održivost mogu ići ruku pod ruku uz istodobno unapređenje kulinarskog iskustva putnika.
Korištenjem napredne tehnologije, poticanjem suradnje i stavljanjem održivosti u fokus, Lagardère Travel Retail i dalje postavlja nove standarde u prehrani na putovanjima.